善恩康采菌记|探寻云南大理的益生菌秘境

益生菌，这群调节肠道微生态平衡的活性微生物，其健康益处已广受赞誉。依据2001年世界粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)的权威定义，益生菌乃是适量摄入能对宿主健康产生积极影响的活菌。它们不仅栖息于我们日常享用的酸奶、泡菜、酸菜等美味佳肴之中，更与人类的健康长寿息息相关。

谈及云南，大理的苍山洱海、风花雪月之美景令人心驰神往，而其独特的乳制品与发酵美食更是让人回味无穷。

2024年7月，我们的采菌小分队踏上了这片神奇的土地，先后奔赴大理洱源县邓川镇—凤阳邑村—喜洲古镇—大理古镇北门菜市场—泰兴过渡市场等地。行程103公里，共计采集样本68份。

寻菌小组先后到达喜洲—洱源县邓川镇，我们一路吃着喜洲粑粑来到邓川—这里平畴沃野，稻香鱼肥，果香万里，是远近闻名的"鱼米之乡"、"梅果之乡"；这里是云南省乳制品加工的主要基地和乳牛饲养的重点区域之一，是久负盛名的"乳牛之乡"，也是我们探寻益生菌秘境的起点。

小组一行人跟随本地导游一同走访村民家中取乳扇、酸奶、奶酪等自然发酵奶制品，在邓川镇这一站，我们亲眼见证了乳扇的制作过程，成为我们采样中的珍贵宝藏。

寻菌之旅第二站，我们来到了热播电视剧《去有风的地方》取景地-凤阳邑村，因年初电视剧的热播，让苍山脚下名不见经传的凤阳邑村迅速走进人们视线；凤阳邑村是一个历史悠久的白族传统古村落，海拔1880米，年平均气温15.7℃，人均耕地0.46亩，主要种植蔬菜等作物，通过走访村民，我们发现村里各家每年都会将一部分种植的蔬菜做成腌制菜，平常食用也可进行长期保存，寻菌小组与当地居民沟通后，成功在十几户村民家里取得了不同蔬菜不同工艺做的腌制菜。

寻菌之旅第三站先后到达大理古镇北门菜市场—泰兴过渡市场，逛逛菜市场或者集市可以直接看到当地人民的生活水平、物种的多样性、饮食喜好等等，一路走下来，到处可见的泡菜摊，各种自然发酵的食品琳琅满目，我们继续采集了多种酸水，酸腌菜样本，旨在全面发掘并研究其微生物多样性及潜在健康价值。这些市场的酸腌菜各具特色，为我们提供了宝贵的研究素材。